Ska du bjuda dina vänner på middag? Vad kul! Gillar du att stå i köket en hel dag innan? Perfekt! Gör det! Om inte, strunta i det och följ Al Dentes goda recept på italiensk festmat som lämnar mycket utrymme att umgås med gästerna. Förbered dagen innan och njut av kvällen!
Lär dig laga italienska rätter som blir en succé!
Dagen före:
Koka grönsaksbuljong till risotton och spara den i kylskåpet.
Grädda pajskalen. Gör vaniljkräm, låt svalna, plasta in och spara i kylskåpet.
Tidigare samma dag:
Ta ut vaniljkrämen ur kylskåpet och rör om. Finhacka löken till risotton och riv osten. Ställ champagneglasen på kylning i kylskåpet.
Strax innan gästerna kommer:
Blanda Bellini, skiva salami cacciatore och hyvla parmesanost.
1. cocktail bellini
Bellini är en klassisk italiensk cocktail som skapades i Venedig och är känd för sin friska och fruktiga smak – perfekt som aperitif vid en italiensk festlig måltid.
Ingredienser:
1 flaska kall Prosecco
5 persikor eller nektariner
½ dl kallt vatten
Gör så här:
- Rensa, skala och stavmixa persikorna eller nektarinerna med vattnet.
- Ta champagneglasen ur kylen.
- Häll 1 del persikomos på botten, fyll på glaset med 2 delar prosecco.
2. Risotto al Prosecco
Risotto al Prosecco är en krämig italiensk rätt där proseccons friska syra lyfter risottons rika smak. Perfekt för en festlig och elegant måltid!
Ingredienser för grönsaksbuljong:
2 gula lökar
2 selleristjälkar
2 morötter
3 kvistar bladpersilja
2 l vatten
1 msk grovt havssalt
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
Ingredienser för risotto:
2 ½ dl Carnaroli eller Arborioris
2 schalottenlökar
50 g smör
2 dl Prosecco (det som blir över från Bellinin)
1 dl riven söt pecorino, parmesan eller västerbottensost
1 msk färsk timjan
2 msk pistagenötter
3 msk pinjenötter
Salt och peppar
Gör så här:
- Börja med grönsaksbuljongen. Skala eller skölj alla grönsaker och dela dem i två bitar. Löken i två stora bitar, morötterna i två stora bitar osv.
- Tillsätt kallt vatten, salt, peppar och lagerblad. Koka upp och låt koka i ca 30-45 minuter. Vid behov, skumma av buljongen.
- När buljongen är färdig, ställ åt sidan med locket på så att den behåller värmen.
- Finhacka schalottenlöken och fräs den i smöret på medelvärme.
- När löken är genomskinlig, häll i riset och fräs tills allt fett är borta från botten av pannan.
- Höj värmen, tillsätt Prosecco och fortsätt tillaga i 1 minut.
- Sänk värmen och häll på buljongen. Fyll på med buljong då och då så att du alltid täcker risotton med 2 cm vätska.
- Ta 4 msk buljong och rör snabbt ihop med den rivna osten tills du får en slät kräm.
- Finhacka pistagenötterna.
- När risotton är klar, stäng av värmen och blanda i ostkrämen. Strö över timjan och pistagenötter.
- Garnera med de rostade pinjenötterna och nymalen svartpeppar.
3. Anatra al limoncello: Ankbröst med limoncellosky
Testa denna höjdare: den sötsyrliga limoncellon lyfter smaken på ankan och ger en balanserad, elegant touch.
Ingredienser till ankbröst
- 2 ankbröst med skinn
- 1 dl limoncellolikör
- 1 msk olivolja
- 1 citron, saft och zest
- Salt och peppar
- Röd chili
Ingredienser för zucchinisallad:
- 2 zucchini
- 3 msk olivolja
- ½ citron, saft och zest
- 1 knippe rädisor
- Salt och peppar
Ankbröst
- Skär snitt i skinnet på ankbrösten. Salta och peppra.
- Värm oljan i en stekpanna och stek ankbrösten på skinndelen i 4 minuter utan att röra på dem.
- Vänd på ankbrösten och stek ytterligare 4 minuter. Ta ut ankbrösten och lägg dem vid sidan av.
- Använd samma stekpanna som du tillagat ankan i för att göra skyn utan att skölja den emellan.
- Häll limoncellon och citronsaften i stekpannan. Reducera såsen genom att låta den stå på medelvärme i ca 3 minuter.
- Skiva ankan i skivor och häll över limoncellosky och citronzest. Servera med zucchinisalladen.
Zucchinisallad
- Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet och skär rädisorna i tunna skivor.
- Riv citronzest så att bara det gula kommer med. Häll över olivolja, citronzest, salt och peppar och rör om.
4. Cestini ai lamponi: Bakelser med vaniljkräm och hallonpannacotta
Cestini ai Lamponi är läckra bakelser med vaniljkräm och hallonpannacotta, en perfekt dessert som kombinerar krämighet och syrlighet.
Ingredienser till cestini
- 125 g vetemjöl
- 1 ägg
- 40 g smör
- 40 g socker
Garnering:
- Hallon eller andra bär
- Florsocker
Ingredienser för pasticcera:
- 350 g mjölk
- 150 g vispgrädde
- 6 äggulor (rumstempererade)
- 150 g socker
- 40 g maizena
- 1 vaniljstång
Cestini
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Blanda alla ingredienser i en matberedare eller för hand tills du får en fast smördeg.
- Om det är för smuligt, häll i 1-2 msk kallt vatten.
- Plasta in degen och förvara i kylskåpet i 30 minuter.
- Kavla degen 0,5 cm tjock och stansa ut 4 små degstycken med hjälp av pajformarna (vi använde formar med högre kant, se bilden).
- Tryck ut degen i formarna och nagga botten med en gaffel.
- Om man vill kan man täcka degen med bakplåtspapper och fylla med torra bönor. Detta gör att pajbotten inte blir bubblig under tillagningen.
- Grädda pajskalen i 10 minuter. Låt svalna.
Crema pasticcera
- Värm mjölken och grädden utan att de kokar. Vispa under tiden ägg, socker, maizena och vaniljfrön.
- När mjölken är varm, häll den i skålen med de vispade äggen och vispa tills du får en slät konsistens.
- Ta av kastrullen från plattan.
- Lägg plastfolie direkt på krämen medan den svalnar så slipper du få en hinna.
Garnering
- Fördela krämen i minipajerna, garnera med bär och pudra över florsocker.
- Obs: Du bör fylla och garnera pajerna strax före servering, annars blir pajskalet mjukt.
Få fräsch inspiration för din matlagning - lär dig laga italiensk festmat!
Unna dig en härlig kväll hos Al Dente, där du lär dig hemligheterna bakom utsökta italienska rätter, färsk pasta, smakrik salsiccia samt läckra antipasti och efterrätter!
